Buchteln
Buchteln

Buchteln - mit Sauerkirschen-Kompott

ZUTATEN Buchtelteil:

 

15 g frische Germ

1 TL Honig

80 g Butter, zimmerwarm

⅛ I Milch

3 Dotter

 

30 g Zucker

Zesten von ½ unbehandelten Zitrone

1 gehäufter TL Bourbon-Vanillezucker

250 g Mehl, glatt

 

1 Prise Salz

Marmelade nach Wahl *

80 g flüssige Butter zum Wälzen der Buchteln

Staubzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG Buchtelteig:

 

Germ zerbröseln und mit dem Honig glattrühren.

In einer Rührschüssel die Butterstücke in der erwärmten Milch schmelzen. Dotter, Zucker, Zitronenschalen, Vanillezucker und glattgerührte Germ zufügen, gut vermischen.

Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen (Teig sollte sich mengenmäßig verdoppeln).

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, in 12 gleich große Stücke teilen. In jedes Teigstück einen kleinen Löffel Marmelade geben und verschließen.

Teigstücke in flüssiger Butter wälzen und die Buchteln mit der Teignaht nach unten in die Backform setzen. Zugedeckt ca. eine ¾ Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Buchteln im Rohr ca. 20-25 Minuten backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.

ZUTATEN Sauerkirschenkompott:

 

2 EL Kristallzucker

Saft von ½ Orange

½ TL gehackter Ingwer

½ TL Süße Küche * (oder 1 Prise Zimt, 4 Gewürznelken)

¼| trockener Rotwein (oder Johannisbeersaft)

1 TL Puddingpulver

300 g abgetropftes Sauerkirschenkompott

ZUBEREITUNG Sauerkirschenkompott:

 

Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zugeben; mit Wein oder Johannisbeersaft aufgießen und 1-2 Minuten köcheln lassen.

Puddingpulver mit 50 g kaltem Wasser glattrühren, in die heiße Masse einrühren. Einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen und Sauerkirschen zugeben.

* auch in unserem Feinkost-Webshop erhältlich.

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