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ZUBEREITUNG - BUCHTELN:

Germ zerbröseln und mit dem Honig glattrühren.

In einer Rührschüssel die Butterstücke in der erwärmten Milch schmelzen. Dotter, Zucker, Zitronenschalen, Vanillezucker und glattgerührte Germ zufügen, gut vermischen.

Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen (Teig sollte sich mengenmäßig verdoppeln).

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, in 12 gleich große Stücke teilen. In jedes Teigstück einen kleinen Löffel Marmelade geben und verschließen.

Teigstücke in flüssiger Butter wälzen und die Buchteln mit der Teignaht nach unten in die Backform setzen. Zugedeckt ca. eine ¾ Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Buchteln im Rohr ca. 20-25 Minuten backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.

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ZUTATEN - SAUERKIRSCHENKOMPOTT:

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ZUBEREITUNG - SAUERKIRSCHENKOMPOTT:

Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zugeben; mit Wein oder Johannisbeersaft aufgießen und 1-2 Minuten köcheln lassen.

Puddingpulver mit 50 g kaltem Wasser glattrühren, in die heiße Masse einrühren. Einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen und Sauerkirschen zugeben.

* auch in unserem Feinkost-Webshop erhältlich.

ZUTATEN:

2 EL Pflanzenöl

1 mittlere Zwiebel, fein geschnitten

1 gestrichener EL Zucker

¼ Kopf Weißkraut (Braunschweiger), ohne Strunk in Würfel geschnitten

2 EL Apfelessig

100 ml Gemüsefond

250 g Fleckerln

Je ½ TL Bauerngartensalz * und bunter Pfeffer * grob geschrotet

½ TL Kümmel, ganz

je 1 EL frische Petersilie,

Rucola und geschnittener Schnittlauch

50 g Bergkäse, gerieben

ZUTATEN:

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ZUBEREITUNG:

Backofen auf 120 °C vorheizen.

½ Liter Gemüsefond im Schmortopf erhitzen und den Schweinebauch mit dem Schwartl nach unten hineinlegen. Im Backofen ca. 45 Minuten garen.

Danach Schweinebauch-Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Fleischgewürz und Knoblauch einreiben.

Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen.

Ripperl im Schmortopf mit 3 EL Pflanzenöl am Herd goldbraun rösten. Gemüse und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, würzen und die Hälfte der Kräuter zugeben, mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen.

Schweinebauch mit dem Schwartl nach oben auf das Ripperl-Gemüsebett legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen. Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden.

In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten.

Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten.

Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren.

* auch in unserem Feinkost-Webshop erhältlich.

ZUTATEN:

1 Zwiebel, geschält

1 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen, geschält

2 EL ÖI

400 g Süßkartoffeln, geschält

2 rote Paprikaschoten, gewaschen

2 EL Paprikapulver, edelsüß

400 g eingelegte Tomaten

Aromaten:

1 TL Ayurvedisches Gewürz *

Orientalisches Habibi *

Bergpfeffer *

Bauerngartensalz *

Chiliflocken

¾ l Gemüsefond

1 TL Thymian

ZUTATEN:

220 g glattes Mehl

50 g Staubzucker

70 g Mandeln, fein gerieben

1 Prise Salz

1 TL Bourbon-Vanillezucker

1 Dotter

150 g gekühlte Butter

Mehl zum Ausarbeiten

Staubzucker und Vanillezucker zum Wenden

Backtrennpapier