Filzmooser Bauernbratl

Ein herzhaftes Gericht der österreichischen Hausmannskost mit besonders knuspriger Schwarte.

Johanna Maier Rezepte Bauernbratl

 

Category, CuisineDifficultyIntermediateTotal Time3 hrs 25 mins

 

Zutaten:

Yields1 Serving

 0,50 l Gemüsefond
 1 kg magerer Schweinebauch
 3 kleingeschnittene Knoblauchzehen
 250 g kleingeschnittene Schweinsripperl
 5 tbsp Pflanzenöl
 3 kleine Zwiebeln
 2 mittlere Karotten
 0,25 Knollensellerie und Lauch
 1 tsp Tomatenmark
 1 tsp Kümmel
 0,50 kg festkochende Kartoffeln
 4 Lorbeerblätter
 4 Zweige Rosmarin
 4 Zweige Thymian

 

 

Zu jedem Gericht, das passende Gewürz!

Elegantes Fleischgewürz
Elegantes Fleischgewürz

 

 

Zubereitung:

1

Backofen auf 120 °C vorheizen

2

½ Liter Gemüsefond im Schmortopf erhitzen und den Schweinebauch mit dem Schwartl nach unten hineinlegen

3

Im Backofen ca. 45 Minuten garen

4

Danach Schweinebauch-Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Fleischgewürz und Knoblauch einreiben

5

Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen

6

Ripperl im Schmortopf mit 3 EL Pflanzenöl am Herd goldbraun rösten

7

Gemüse und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, würzen und die Hälfte der Kräuter zugeben

8

mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen

9

Schweinebauch mit dem Schwartl nach oben auf das Ripperl-Gemüsebett legen und in den vorgeheizten Backofen schieben

10

Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen (Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden).

11

In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten

12

Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten

13

Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren

 

 

Ingredients

 0,50 l Gemüsefond
 1 kg magerer Schweinebauch
 3 kleingeschnittene Knoblauchzehen
 250 g kleingeschnittene Schweinsripperl
 5 tbsp Pflanzenöl
 3 kleine Zwiebeln
 2 mittlere Karotten
 0,25 Knollensellerie und Lauch
 1 tsp Tomatenmark
 1 tsp Kümmel
 0,50 kg festkochende Kartoffeln
 4 Lorbeerblätter
 4 Zweige Rosmarin
 4 Zweige Thymian

Directions

1

Backofen auf 120 °C vorheizen

2

½ Liter Gemüsefond im Schmortopf erhitzen und den Schweinebauch mit dem Schwartl nach unten hineinlegen

3

Im Backofen ca. 45 Minuten garen

4

Danach Schweinebauch-Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Fleischgewürz und Knoblauch einreiben

5

Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen

6

Ripperl im Schmortopf mit 3 EL Pflanzenöl am Herd goldbraun rösten

7

Gemüse und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, würzen und die Hälfte der Kräuter zugeben

8

mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen

9

Schweinebauch mit dem Schwartl nach oben auf das Ripperl-Gemüsebett legen und in den vorgeheizten Backofen schieben

10

Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen (Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden).

11

In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten

12

Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten

13

Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren

Notes

Filzmooser Bauernbratl