Beschreibung
Zutaten, Menge & Verfügbarkeit
Zutaten: Steinsalz, Pfeffer, rosa Beeren, Koriander, Piment, Kümmel, Lorbeer, Myrte, Nelken.
Menge: 80 g
Verfügbarkeit: lagernd
Die Idee
Das Wichtigste für Fleischgenuss sind glückliche Tiere. Fleisch von Tieren, die sich auf einer Weide satt essen durften, hat ein ausgeprägtes Eigenaroma, das beim Kochen oder Braten, zahlreiche weitere Aroma-Facetten entwickelt. Mein Fleischgewürz soll den Fleischgeschmack umspielen und nicht verdecken.
Das Zusammenspiel
Beim Komponieren habe ich an alle Zubereitungsarten gedacht. An das Lorbeerblatt vom Suppentopf, an den balsamischen Kümmel vom Braten, an die Frische des Pfeffers vom Grill. Für den Zusammenklang sorgen die zitrische Bitternote der Myrte, die duftige Nelke, die fruchtige rosa Beere, die herbe Süße von Piment und mineralisches Steinsalz.
Die Wirkung
Die Myrte, der Göttin der Liebe geweiht, diente schon in der Antike als Fleischgewürz. Als Glückssymbol und typische Pflanze bei Hochzeiten schwingt mit ihr im Braten immer die Liebe mit.
Passt auch gut zu
Auch für Thunfisch. Das elegante Gewürz verwöhnt jede Art von Fleisch und eignet sich für alle Zubereitungsarten. Zum Braten, Grillen, Schmoren, Dünsten und Kochen von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Kaninchen, Pute, Huhn und Innereien. Es würzt Saucen, Suppen und krönt alles Kurzgebratene. Besonders fein harmoniert es überdies mit Thunfisch und Lachs.
Passendes Rezept
Pfefferrahmsauce für Kurzgebratenes
Für 2 Personen:
- 180 ml Rinderfond oder Bratensaft,
- 1 EL Bergpfeffer,
- 1 TL Elegantes Fleischgewürz,
- 120 g Sahne,
- ein Schuss Cognac,
- eventuell Maisstärke zum Binden.
Bratrückstände mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, Cognac dazu geben und die Sauce etwas einreduzieren lassen. Bergpfeffer und Sahne einrühren, mit Fleischgewürz abschmecken und mit Maisstärke binden.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Energie 190,66 kcal Fett 4,66 g davon ungesättigte Fettsäuren 0,86 g Kohlenhydrate 25,16 g davon Zucker 19,95 g Ballaststoffe 12,34 g Eiweiß 6,55 g Salz 39,5 g
Kornelia Kirchermeier –
ich war mir erst unsicher, da ich eigentlich keinen roten Pfeffer mag. Ich habe dann das Rezept für den Filzmoser Bierbratl mit dem Gewürz gemacht und bin hellauf begeistert!!! Noch nie hat mein Wammerlbraten so gut geschmeckt. Das Gewürz wird nun ein fester Bestandteil meiner Küche!
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Remmert Jepkes –
Sehr verfeint! Herrlich
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Sonja Moosmann –
Das Elegante Fleischgewürz verfeinert jedes Fleischgericht und macht es zum Sonntagsbraten.
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