Filzmooser Bauernbratl
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Ein herzhaftes Gericht der österreichischen Hausmannskost mit besonders knuspriger Schwarte. |
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Zutaten:
Zu jedem Gericht, das passende Gewürz! |
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Zubereitung:
Backofen auf 120 °C vorheizen
½ Liter Gemüsefond im Schmortopf erhitzen und den Schweinebauch mit dem Schwartl nach unten hineinlegen
Im Backofen ca. 45 Minuten garen
Danach Schweinebauch-Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Fleischgewürz und Knoblauch einreiben
Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen
Ripperl im Schmortopf mit 3 EL Pflanzenöl am Herd goldbraun rösten
Gemüse und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, würzen und die Hälfte der Kräuter zugeben
mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen
Schweinebauch mit dem Schwartl nach oben auf das Ripperl-Gemüsebett legen und in den vorgeheizten Backofen schieben
Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen (Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden).
In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten
Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten
Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren
Ingredients
Directions
Backofen auf 120 °C vorheizen
½ Liter Gemüsefond im Schmortopf erhitzen und den Schweinebauch mit dem Schwartl nach unten hineinlegen
Im Backofen ca. 45 Minuten garen
Danach Schweinebauch-Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, mit Fleischgewürz und Knoblauch einreiben
Backofentemperatur auf 160 °C erhöhen
Ripperl im Schmortopf mit 3 EL Pflanzenöl am Herd goldbraun rösten
Gemüse und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, würzen und die Hälfte der Kräuter zugeben
mit dem restlichen Gemüsefond aufgießen
Schweinebauch mit dem Schwartl nach oben auf das Ripperl-Gemüsebett legen und in den vorgeheizten Backofen schieben
Bratenthermometer in das Fleisch stechen und auf der mittleren Schiene bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80 bis 85 °C braten. Dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen (Dauer: ca. 2 bis 2 ½ Stunden).
In der Zwischenzeit Kartoffeln halbieren, mit dem restlichen Pflanzenöl, Gewürzen und Kräutern vermengen. Im Backofen die letzten 30 Minuten mitbraten
Den geschmorten Schweinebauch auf ein Bratengitter legen (darunter ein Blech als Abtropfschutz geben) und auf der Grillstufe bei ca. 220 °C kurz knusprig braten
Aufgeschnittenen Schweinebauch mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln in der Pfanne servieren