Beschreibung
Zutaten, Menge & Verfügbarkeit
Zutaten: Bad Ausseer Bergkernsalz, Speisesalz jodiert, Quendelkraut, Petersilie, Kümmel, Wacholder, Rosmarin, Steinpilze, nat. Gewürzextrakte (Zirbelkiefer, Brennnessel).
Menge: 100 g
Verfügbarkeit: lagernd
Die Idee
Ich liebe die wohltuende, stille Atmosphäre des Waldes, die mich zum Zirben-Bergkräutersalz inspiriert hat. Der Duft der Zirbe - auch Weihrauch der Alpen genannt und sehr beliebt in der Aromatherapie - ist vibrierend-balsamisch, leicht harzig und lange anhaltend.
Das Zusammenspiel
Die Zirbe wächst nur im Hochgebirge. In naturbelassenes, mineralisches Bergkernsalz eingebettet, wird ihr Duft nach trockenen Nadeln authentisch von Quendelkraut, Wacholder und Steinpilzen begleitet. Man kann diese Mischung mit würziger Bergluft vergleichen.
Die Wirkung
Gewürzsalze lohnen sich immer, denn in ihnen bleiben natürliche Aromen besonders lange erhalten. Salz ist hygroskopisch, was bedeutet, dass es ätherische Öle und Feuchtigkeit aufnimmt und einschließt.
Passt auch gut zu
Der Geschmack der Bergnatur. Zur Zirbe passt natürlich alles Gute aus dem Wald, von der Alm und dem Hochgebirge: Wild und Rind lassen sich liebend gerne vom Zirbenaroma begleiten. Aber auch Geflügel, kräftige Fische, Getreide, Hülsenfrüchte, Aufstriche oder Cremesuppen hebt die Zirbe in luftige Höhen. Da jodelt der Gaumen!
Passendes Rezept
Pilzbutter:
- 250 g weiche Butter,
- 2 EL getrocknete Pilze, zerbröselt,
- 1 TL Meine gute Gemüsesuppe,
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt,
- 1 TL Zirben-Bergkräutersalz,
- Bergpfeffer nach Geschmack.
200 ml Wasser mit Gemüsezauber aufkochen, die getrockneten Pilze dazu geben und die Flüssigkeit komplett einreduzieren lassen. Die Pilze abkühlen lassen. Butter cremig aufschlagen, die Pilze einrühren und mit Petersilie, Zirben-Bergkräutersalz und Bergpfeffer abschmecken.
Pilzbutter passt zu Bauernbrot, Pilznudeln, Pilz-Risotto, Pilz-Saucen, Wild, Fisch und Fleisch, zu Ofenkartoffeln und gegrilltem Gemüse.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Energie 30,95 kcal Fett 0,86 g Kohlenhydrate 3,55 g davon Zucker 0,94 g Ballaststoffe 2,37 g Eiweiß 2,02 g Salz 75,37 g
Hedi Czanba –
Ein Salz mit einer besonderen Geschmacksnote aber auch nicht aufdringlich
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Leonhard –
Zirben-Bergkräutersalz auf eine Scheibe Ochsenherz-Tomate; das ist Sommer pur und macht alle anderen Zutaten für den Tomatensalat, wie Essig und Öl überflüssig.
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