Gebackenes Osterhendl mit mariniertem Bärlauch-Kartoffelgemüse
Genussvolle Harmonie. Der Frühling kann kommen!
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Zutaten (für 4 Portionen):
Osterhendl
600 g Hähnchenbrustfilet (1 Filet = ca. 150 g)
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (M)
3 tbsp Mehl, glatt
80 g Cornflakes, fein gemixt oder zerdrückt
50 g Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für das Kräuter-Gemüse
4 Kartoffeln
1 Kohlrabi
4 Jungzwiebeln, geviertelt
50 g Erbsen ausgelöst, frisch oder TK
1 Handvoll beliebige frische Kräuter (z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Pflücksalat, , Kesse, Petersilie, Kerbel, Thymian, Minze…)
550 ml Gemüsebrühe
Für die Vinaigrette
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Zu jedem Gericht, das passende Gewürz!
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Mein Salatgewürz
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Zubereitung:
Gemüse
1Kohlrabi schälen, würfeln, in der Gemüsebrühe auf Biss garen. Kurz vor Ende die Erbsen 2 Minuten mitblanchieren. Abseihen und in Eiswasser abschrecken. 100 ml Gemüsefond für die Vinaigrette auffangen.
Vinaigrette
2Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas füllen und kräftig durchschütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das noch warme Gemüse mit der Vinaigrette 30 Minuten marinieren. Die gewaschenen Kräuter erst kurz vor dem Anrichten unter das Vinaigrette-Gemüse heben.
Kartoffeln
3Kartoffeln kochen, schälen, in Stücke schneiden, mit Bauerngartensalz bestreuen. Jungzwiebel in Öl kurz anbraten. Mit dem marinierten Kräuter-Gemüse dekorativ anrichten.
Hendl
4Gemahlene Cornflakes mit den Semmelbröseln mischen. Die Eier verschlagen, leicht salzen. Dann die Hühnerfilets zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Cornflakes-Bröseln wenden. Panade leicht andrücken und in reichlich Öl goldbraun ausbacken.
Ingredients
Osterhendl
600 g Hähnchenbrustfilet (1 Filet = ca. 150 g)
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (M)
3 tbsp Mehl, glatt
80 g Cornflakes, fein gemixt oder zerdrückt
50 g Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für das Kräuter-Gemüse
4 Kartoffeln
1 Kohlrabi
4 Jungzwiebeln, geviertelt
50 g Erbsen ausgelöst, frisch oder TK
1 Handvoll beliebige frische Kräuter (z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Pflücksalat, , Kesse, Petersilie, Kerbel, Thymian, Minze…)
550 ml Gemüsebrühe
Für die Vinaigrette
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
Directions
Gemüse
1Kohlrabi schälen, würfeln, in der Gemüsebrühe auf Biss garen. Kurz vor Ende die Erbsen 2 Minuten mitblanchieren. Abseihen und in Eiswasser abschrecken. 100 ml Gemüsefond für die Vinaigrette auffangen.
Vinaigrette
2Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas füllen und kräftig durchschütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das noch warme Gemüse mit der Vinaigrette 30 Minuten marinieren. Die gewaschenen Kräuter erst kurz vor dem Anrichten unter das Vinaigrette-Gemüse heben.
Kartoffeln
3Kartoffeln kochen, schälen, in Stücke schneiden, mit Bauerngartensalz bestreuen. Jungzwiebel in Öl kurz anbraten. Mit dem marinierten Kräuter-Gemüse dekorativ anrichten.
Hendl
4Gemahlene Cornflakes mit den Semmelbröseln mischen. Die Eier verschlagen, leicht salzen. Dann die Hühnerfilets zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Cornflakes-Bröseln wenden. Panade leicht andrücken und in reichlich Öl goldbraun ausbacken.
Gebackenes Osterhendl mit mariniertem Bärlauch-Kartoffelgemüse
