Elegantes Fleischgewürz

Zutaten: Steinsalz, Pfeffer, rosa Beeren, Koriander, Piment, Kümmel, Lorbeer, Myrte, Nelken.

Menge: 80 g

Verfügbarkeit: lagernd

Das Wichtigste für Fleischgenuss sind glückliche Tiere. Fleisch von Tieren, die sich auf einer Weide satt essen durften, hat ein ausgeprägtes Eigenaroma, das beim Kochen oder Braten, zahlreiche weitere Aroma-Facetten entwickelt. Mein Fleischgewürz soll den Fleischgeschmack umspielen und nicht verdecken.

Beim Komponieren habe ich an alle Zubereitungsarten gedacht. An das Lorbeerblatt vom Suppentopf, an den balsamischen Kümmel vom Braten, an die Frische des Pfeffers vom Grill. Für den Zusammenklang sorgen die zitrische Bitternote der Myrte, die duftige Nelke, die fruchtige rosa Beere, die herbe Süße von Piment und mineralisches Steinsalz.

Die Myrte, der Göttin der Liebe geweiht, diente schon in der Antike als Fleischgewürz. Als Glückssymbol und typische Pflanze bei Hochzeiten schwingt mit ihr im Braten immer die Liebe mit.

Auch für Thunfisch. Das elegante Gewürz verwöhnt jede Art von Fleisch und eignet sich für alle Zubereitungsarten. Zum Braten, Grillen, Schmoren, Dünsten und Kochen von Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Kaninchen, Pute, Huhn und Innereien. Es würzt Saucen, Suppen und krönt alles Kurzgebratene. Besonders fein harmoniert es überdies mit Thunfisch und Lachs.

Pfefferrahmsauce für Kurzgebratenes

Für 2 Personen:

• 180 ml Rinderfond oder Bratensaft,
• 1 EL Bergpfeffer,
• 1 TL Elegantes Fleischgewürz,
• 120 g Sahne,
• ein Schuss Cognac,
• eventuell Maisstärke zum Binden.

Bratrückstände mit Rinderfond aufgießen, zum Kochen bringen, Cognac dazu geben und die Sauce etwas einreduzieren lassen. Bergpfeffer und Sahne einrühren, mit Fleischgewürz abschmecken und mit Maisstärke binden.

Durchschnittliche Nährwerte	pro 100g
Energie	190,66 kcal
Fett	4,66 g
davon ungesättigte Fettsäuren	0,86 g
Kohlenhydrate	25,16 g
davon Zucker	19,95 g
Ballaststoffe	12,34 g
Eiweiß	6,55 g
Salz	39,5 g