Mein Wildgewürz

Zutaten: Koriander, Piment, Pfeffer, Wacholder, Zimt.

Menge: 65 g

Verfügbarkeit: lagernd

Wildfleisch ist fettarm und gesund. Kein Wunder, schließlich knabbern die Tiere den ganzen Tag lang nur Blätter, Kräuter oder Tannenspitzen, während sie durch den Wald streifen. Holznoten und Aromen, die auch im Wald vorkommen, harmonieren am schönsten mit dem charakteristischen Wildgeschmack.

Die Wacholderbeere ist der fast unverzichtbare Partner für alle Wildgerichte. Sie harmonisiert das intensive Wildaroma, Zimt und Piment ergänzen es mit ihrer milden, süßlichen Wärme. Pfeffer und der nussig prickelnde Koriander geben der Würze einen transparenten Pfiff.

Wacholderbeeren sind reich an ätherischen Olen, die den Speisen (und auch dem Gin) eine besondere Dynamik geben. Auf mich wirkt ihr feiner frischer Duft reinigend und klärend.

Im Wald und auf der Heide ... Von diesem Gewürz reicht nur eine kleine Menge, um Wildfleisch zu verfeinern, vor allem, wenn es von fruchtigen Saucen begleitet wird. Es eignet sich für die Zubereitung von Reh, Hirsch, Wildschwein, Wildgeflügel, Gulasch, Ragouts, Fonds, Füllungen und Pasteten. Darüber hinaus gibt es auch deftigen Eintöpfen eine interessante Note.

Wildragout: 

Für 4 Personen:

• ca. 600 g Reh- oder Hirschfleisch (Schulter),
• groß gewürfelt,
• 1 Zwiebel,
• 200 g Wurzelgemüse,
• je 250 ml Rotwein und Rindsuppe,
• etwas Thymian,
• 1 TL Wildgewürz,
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 EL Tomatenmark,
• 30 g dunkle Schokolade (70%),
• 2 EL Preiselbeerkompott,
• Saft von 1 Orange,
• Steinsalz,
• Bergpfeffer,
• Rapsöl.

Fleisch scharf anbraten. Gehackte Zwiebeln und gewürfeltes Gemüse zugeben, anrösten, Tomatenmark unter-rühren, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, Gewürze zugeben. Weich dünsten.

Fleisch herausheben. Sauce durch ein Sieb passieren (evtl. mit Stärke binden). Schokolade in der Sauce schmelzen, Fleisch einlegen und mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern.

Durchschnittliche Nährwerte	pro 100g
Energie	339,19 kcal
Fett	12,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	1,55 g
Kohlenhydrate	39,95 g
davon Zucker	31,99 g
Ballaststoffe	20,88 g
Eiweiß	11,82 g